盤點瀏陽蒸菜中較為常見的十個蒸菜

2019-11-13 10:04 來源:瀏陽之窗網 | 整理: 瀏陽之窗 | 類別:城事 |

如果說,瀏陽河是瀏陽文化的名片,瀏陽花炮和瀏陽工業是瀏陽經濟的名片,那么,瀏陽蒸菜就是瀏陽飲食的名片。味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。 瀏陽人幾乎人人會做蒸菜,瀏陽之窗小編在此整理了部分經典的瀏陽蒸菜,作為瀏陽人,你都會做嗎?

瀏陽蒸菜

1、瀏陽蒸菜之蒸臘肉

瀏陽蒸菜最普通的應該是蒸臘肉。每年一到立冬,瀏陽有殺豬的風俗,基本每家每戶都會殺一頭豬準備過年,這些豬肉種最好的部分旺旺都會拿來做臘肉,正宗的瀏陽臘肉應該是黑色的,超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風干肉,瀏陽人做臘肉很講究,其基本制作方法是先將豬肉洗干凈,經過反復煙熏,以前燒柴火的時候,瀏陽人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上,經過近個把月的煙熏后,就變為正宗黑色的蠟肉了。過年的時候,親戚客人來家拜年,瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不膩,肥肉養顏,延長壽命,適當吃對人的身體很有益的!

2、瀏陽蒸菜之瀏陽火焙魚

瀏陽火焙魚很香很好吃,現在市場上一般能大量買到的那個,不叫火焙魚,那和真的火焙魚差了十萬八千里,瀏陽的火焙魚一般取自池塘里的“肉嫩魚”(這種說法只有瀏陽人懂),這種小魚一般是2到5厘米長,肉多而不膩,不是養魚的人放養的,而是一種在池塘里面野生的小魚。火焙魚的制作方法很復雜,首先要用毛火烘焙一下,要用大鍋,很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在鍋里,再將小魚均勻擺在鍋里,點燃稻草或刨木花“嘭”一下,翻過來再“嘭”一下,然后全部從鍋里面取出來,再用稻草殼煙熏一下,這種方法做出來的火焙魚,很想很香,做蒸火焙魚的時候,在碗里面稍微放一點點水,加茶油、瀏陽豆豉、一點點蒜末、剁辣椒,蒸出來非常美味。

3、瀏陽蒸菜之蒸水蛋

瀏陽蒸菜里面的蒸雞蛋方法有很多種,一種是蒸水蛋,蒸出來水分較多,但是非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻后加鹽加剁辣椒加茶油,蒸出來之后沒有什么水分,比較能下飯。

4、瀏陽蒸菜之蒸圓蛋

還有一種就是直接把雞蛋打在碗里面,稍微加點水,加茶油加鹽之后直接拿去蒸,以前一般農村人過生日都會蒸這種雞蛋,瀏陽人叫做“圓啵啵”。

5、瀏陽蒸菜之蒸茄子

瀏陽蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子,茄子隨意切(也可以不切),放在碗里,加油加油加辣椒加點大蒜子,放在爐子里面直接蒸就好了,蒸出來的茄子味道很鮮,有原始茄子的味道,而且非常下飯。

6、瀏陽正常之蒸芋頭

蒸芋頭也很簡單,把芋頭洗干凈丟碗里面,想怎么切就怎么切,關鍵是要選好芋頭,一定要選小個的芋頭仔,這樣的芋頭才能過蒸得爛,芋頭蒸不爛的話味道大打折扣的。把芋頭放在碗里面,加剁辣椒、瀏陽豆豉、鹽、味精,直接蒸熟就可以吃了。

7、瀏陽蒸菜之蒸豆干

這個也簡單,豆干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入鹽,雞精后拌勻,鋪上姜絲,淋數滴麻油;把碼好的豆干放在蒸鍋中,隔水大火蒸10分鐘,出鍋后將所有豆干拌勻,撒上香蔥末即可。

8、瀏陽蒸菜之蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里,加上鹽油等配料直接蒸就好了!

9、瀏陽蒸菜之醋蒸雞

選相對比較鮮嫩的雞肉,切成塊,清水煮開后倒去臟水再用熱水洗干凈。將雞塊瀝干水份,放在容器內,加鹽、料酒和醋,關鍵是醋要放得多一些,約二兩左右,拌勻后腌制半個小時左右。然后切點小香蔥和姜片鋪在上面,加剁辣椒,然后直接蒸就好了。最好用茶油,味道更好一些。

10、瀏陽蒸菜之蒸魚

看圖就會蒸了吧!不過要注意的是,蒸魚的時候在碗的底部和魚上面都鋪一點姜絲,這樣就不會有腥味,還有就是蒸魚一定要用茶油,這樣味道非常OK!

(瀏陽之窗網)
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